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關(guān)于餐飲食品安全體系

現(xiàn)代廚房，無(wú)論是大型廚房還是家用廚房，都少不了高效油煙凈化一體機(jī)煙罩的安裝。人們都意識(shí)到，油煙有人體的傷害，油煙中有很多有害的物質(zhì)，不僅有損人的皮膚加快皮膚的老化，還會(huì)損害人的呼吸系統(tǒng)，危害人體健康。

中央廚房運(yùn)作模式流程中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營(yíng)

餐飲食品安全、衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。看到臟的廚房會(huì)讓不少食客唏噓不已。那么，該如何解決餐飲后廚安全、衛(wèi)生問(wèn)題呢？

商用廚房設(shè)備相較于一般的廚房設(shè)備來(lái)說(shuō)，其復(fù)雜性與系統(tǒng)性是主要特征，那么，你知道一些必備的商用廚房設(shè)備嗎？接下來(lái)小編給大家詳細(xì)介紹一下。　　1.灶具爐具類設(shè)備　　說(shuō)到廚房設(shè)備，經(jīng)常被提及的當(dāng)屬灶具爐具。什么是灶具爐具？像燃?xì)鉅t、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等設(shè)備，其實(shí)都是灶具爐具。　　這類廚具是商用廚房中經(jīng)常會(huì)用到的，使用頻率比較高。因此，在選擇灶具爐具的時(shí)候，需要對(duì)質(zhì)量...

商用廚房設(shè)備種類繁多，普遍應(yīng)用于學(xué)校廚房、酒店廚房、醫(yī)院廚房、企事業(yè)單位廚房等大型廚房，部分商用廚房設(shè)備，也會(huì)被應(yīng)用在家庭中。

四星級(jí)酒店作為一個(gè)高檔酒店，除了基礎(chǔ)配套設(shè)施齊全，服務(wù)水平高，酒店的廚房也是一大關(guān)鍵點(diǎn)。

商用廚房中，對(duì)于廚房設(shè)備的要求比較高，因此，在選購(gòu)廚房設(shè)備的就容易糾結(jié)，不知道選哪種材質(zhì)的才能夠經(jīng)久耐用？因?yàn)閺N房設(shè)備的材質(zhì)不一樣，價(jià)格就不一樣，它們對(duì)應(yīng)的性質(zhì)就完全不同了。為了讓大家更清楚這一些，小編對(duì)市面上幾種常見(jiàn)的廚房設(shè)備材質(zhì)進(jìn)行分析，小伙伴們，可要看仔細(xì)了！材質(zhì)一：鋁廚具在不銹鋼廚房設(shè)備廚具推廣使用之前，鋁廚具曾經(jīng)是市場(chǎng)廚具的主流。其優(yōu)點(diǎn)大多和不銹鋼廚具有相似之處，但是最近科學(xué)研究發(fā)...

商用廚房對(duì)于餐飲行業(yè)的重要性，就像魚兒離不開水一樣，是不言而喻的。

中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范總結(jié)

激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)中，如何讓自己的餐飲企業(yè)立于不敗之地？如何樹立餐飲品牌，走出一條成功之路？在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，中國(guó)成功加入 WTO 的時(shí)刻，一個(gè)成功餐飲企業(yè)其核心關(guān)鍵是什么？一個(gè)中心 : 以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益為中心。二個(gè)基本點(diǎn) : 提高、穩(wěn)定出品質(zhì)量；節(jié)約、降低資源成本。三個(gè)代表 : 代表科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的健康美食；代表大眾、潮流的飲食文化，代表國(guó)際化、社會(huì)化、集團(tuán)化的品牌。四項(xiàng)基本原則 : 堅(jiān)持優(yōu)...

不銹鋼廚房設(shè)備廣泛應(yīng)用于商用廚房中，以其美觀、耐腐蝕、綠色、環(huán)保、易清潔等諸多優(yōu)點(diǎn)被人大眾所接受及喜歡。合理的使用廚房設(shè)備很重要，但是日常的清潔也要仔細(xì)到位！不銹鋼廚房設(shè)備的清潔主要包括以下幾點(diǎn)：1、灰塵：不銹鋼表面有灰塵以及易除掉污物的可用肥皂弱洗滌劑來(lái)洗，粘結(jié)劑成分，使用酒精或有機(jī)溶劑(乙醚、苯)擦洗。2、油脂：不銹鋼表面的油脂，潤(rùn)滑油污染，用柔軟的布擦干凈以后，用中性洗滌劑或氨溶液或用...

在飯店，廚房門的作用除了分隔操作間和其他區(qū)域，還有防火的功能。廚房門的配置《餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》中有明確的規(guī)定，大小、數(shù)量、材質(zhì)都要滿足消防安全要求。那么設(shè)計(jì)哪種材質(zhì)門更能滿足要求呢？市面上門的材質(zhì)一般分為一下三種木門、玻璃門、鋁塑鋼制門。酒店后廚門因其特殊性，在設(shè)計(jì)方面與家用廚房設(shè)計(jì)存在很大的差別。功能性遠(yuǎn)大于家用廚房門。那么應(yīng)該從哪些因素去考慮酒店后廚門的選擇呢？接下來(lái)就讓小編來(lái)告訴您吧一...

 廚房是餐廳的核心,一個(gè)廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和菜品出品質(zhì)量，也會(huì)牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對(duì)廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，廚房設(shè)計(jì)不能簡(jiǎn)單地順其自然，貪圖省事，草率定案。  設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)全面了解實(shí)際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺(jué)遵守設(shè)計(jì)的原則，保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房?jī)?nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對(duì)集中。避免人...

在我們?nèi)粘５纳钪校逃脧N房的面積規(guī)模大小都不一樣，根據(jù)廚房類型不同，需要裝修的標(biāo)準(zhǔn)也有差異，因此也決定了設(shè)計(jì)上的不同，不過(guò)，商用廚房設(shè)備這塊的原則標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)大同小異的，大部分都按照原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，不僅保證了工作效率，也符合人性化的設(shè)計(jì)。所以，下面分享幾點(diǎn)有關(guān)于商用廚房的設(shè)計(jì)搭配。

對(duì)于一個(gè)食堂的廚房來(lái)說(shuō)食堂廚房設(shè)備擺放位置是很重要的，如果食堂廚房設(shè)備擺放位置不正確的話，就影響整個(gè)廚房的運(yùn)作情況，大大降低廚師的工作效率。同時(shí)食堂廚房設(shè)備中的售飯?jiān)O(shè)施設(shè)備在擺放時(shí)也要合理，如果擺放的不合理會(huì)直接的影響員工的就餐哦！今小編就給你詳細(xì)的介紹一下食堂廚房設(shè)備擺放位置注意事項(xiàng)吧！

詳細(xì)地了解一下大型酒店廚房設(shè)備安裝的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)

西餐廳是富有神秘浪漫的象征，西餐廳和中餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格和廚房設(shè)備是不一樣的西餐菜肴十分注重營(yíng)養(yǎng)和食品安全，在這對(duì)其設(shè)備要求是必須配備齊全。其廚房設(shè)備種類很多，常用的設(shè)備有炒爐、焗爐、扒爐、油炸爐和煮爐等，

幼兒園的孩子本身因?yàn)槟挲g小，抵抗力差，免疫力低，再加上剛?cè)雸@孩子諸多不適應(yīng)，特別容易生病。因此幼兒園在飲食方面也要多加注意，保證膳食合理，營(yíng)養(yǎng)搭配。

食堂廚房都會(huì)包含面點(diǎn)間、主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間等功能區(qū)。

不銹鋼廚房設(shè)備304和201的區(qū)別

各類商用廚房設(shè)備的正確使用流程

現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ钪锌系禄⒗钕壬⒑５讚七@些連鎖品牌都是耳熟能詳?shù)模以絹?lái)越多的連鎖餐飲品牌涌入市場(chǎng)，給整個(gè)餐飲行業(yè)帶來(lái)了更多的挑戰(zhàn)，好的品質(zhì)離不開好的廚房，那在連鎖餐飲廚房的設(shè)計(jì)中又有哪些注意點(diǎn)呢？

中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

大型食堂的廚房因?yàn)榕腼儾耸降亩鄻有砸约肮δ軈^(qū)域的復(fù)雜性需要進(jìn)行前期的設(shè)計(jì)規(guī)劃

選購(gòu)廚房設(shè)備要注意4點(diǎn)

酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備

廚房消防安全需要注意事項(xiàng)

廚房如何設(shè)計(jì)布置合理、位置科學(xué)

關(guān)于排煙設(shè)備的具體了解