如何設計商用廚房-商用廚房的基本原則

  廚房是餐廳的核心,一個廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質量，也會牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響，廚房設計不能簡單地順其自然，貪圖省事，草率定案。

  設計時應全面了解實際情況，充分尊重廚房生產的客觀規律，自覺遵守設計的原則，保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產工序顛倒，貨物回流現象，防止廚房內行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設計，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產中暴露出各種不足，增加人工及機械的運營成本，給酒店的管理帶來諸多不便。

  實用與方便廚房的設計必須符合人體工程學的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本。

  合理劃分各功能區域，各區域間即獨立又能互相配合，多選用節能環保的優質設備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能，布局時要考慮到采光、照明和通風，最大限度利用自然條件，節約運營成本。

  廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設計布局自然不同。美國的一位管理學家曾經說過，世界上除了連鎖店或連鎖飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。

商用廚房設計理念

1、設計的專業性

（1）嚴格遵守中西餐廚房設計規范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業及交叉污染

（2）嚴格遵守國家衛生防疫法規，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離

（3）嚴格遵守國家消防安全及國家環保法規，確保設備使用性能和安全運營

2、設計的通用性

（1）采用廚房行業中統一設備圖形模塊，無特殊性，排他性。

（2）系統圖紙達到設計院出圖及畫圖規范標準

（3）廚房設計圖紙可與同行任何廠商進行配合施工，作業具有通用性。

3、設計的前瞻性

（1）系統培植與整體工程標準達到并超出同行業質量標準，壽命比同行業延長1/3。

（2）設備配置具有時代氣息，并把握廚房行業設備先進的脈搏，調整廚房設備配置。

（3）設計中充分考慮到運營后調換及維修的方便性

4、配置的合理性

（1）根據餐廳的經營特點，進行調配廚房的功能區域。

（2）根據功能區域的需要，配置所需的設備。

（3）合理的調配區域面積。

（4）合理安排流程，方便實用，節省時間和員工的勞動。

5、設計的經濟性

（1）聽取經營的意見，合理配置設備。

（2）選用功能全的設備，減少功能單一的設備，減少投資。

（3）計算設備正常負核運營的效率和就餐的人數，配置設備。

（4）合理的流程和齊全的設備，做到能高效低耗和減少人員勞動。

6、配置的安全性

（1）選用少而精，功能全，能耗低的設備，減少安全隱患。

（2）增大操作面積，減少設備面積，便于廚房操作。

（3）設計施工中充分考慮，設備的能源源頭的安全性能及做法確保設備安全運行。

7、專業的服務

（1）為客戶建立設計檔案。

（2）所取客戶意見，及時的修改方案。

（3）積極的配合好客戶的施工人員。

（4）提供廚房內相應的技術施工圖紙。